Wednesday, October 8, 2014

Green Curry Noodle Soup


As the weather has started changing, it seems everyone I know is coming down with a cold.  I got a nasty one awhile back, and all I wanted was a hot bowl of soup.  I scoured the pantry for some on hand ingredients to throw together, and I came up with a hot, spicy and delicious soup.





Green Curry Noodle Soup


  • 2 cans coconut milk
  • 2 large Japanese eggplant
  • 1 tbs peanut oil
  • 1 large sweet potato
  • 2 jalapeno
  • 2 banana pepper
  • 1 habanero pepper (optional)
  • 1 large yellow onion
  • 1 (10 oz) bag frozen kale
  • 1 (10 oz) bag frozen broccoli
  • 2 tbs green curry paste
  • 1 tsp salt
  • 1 tbs brown sugar or maple syrup
  • 3 cloves garlic
  • sriracha (for topping)
  • sesame seeds (for topping)
  • 1 - 2 cups water or vegetable stock
  • 1 bunch soba noodles

  1. Dice the onion, sweet potato, and eggplant into small cubes.
  2. Slice all peppers paper thin and set aside.
  3. Dice garlic into thin pieces and set aside.
  4. In a large soup pot, heat pot on medium high heat.
  5. Add peanut oil and heat for 1 minute.
  6. Add onion and garlic and saute for 5 minutes.
  7. Add eggplant and peppers and saute for 10 minutes on medium heat.
  8. Add coconut milk and sweet potato and bring to boil.
  9. Add salt.
  10. Reduce to a simmer and cook for 20 minutes.
  11. Add frozen kale and broccoli and stir in.
  12. Cook veggies in pot for 5 minutes.
  13. Add in curry paste and sugar.  Adjust with water or stock if too thick.
  14. Add in soba noodles at end, per package cook time.
  15. Dish into a bowl and cover with sriracha and sesame seeds.




This soup is spicy, sweet, and savory.  It is filling and will stick with you.





Do you love soup when you are sick?  Do you cook with habaneros often?

7 comments:

  1. This is going right onto my To Make list! Yum!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks! Sometimes it's amazing what you can pull together with ingredients in the pantry.

      Delete
  2. That looks so yummy!! I'm so ready for soup season. I always fight fall for the first few weeks, and then I just embrace it. That's where I am now. :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Embrace it! MMMM COLD! I love soup season, too. It's an inexpensive way to cook, and I love making a big batch of stuff and eating it all week.

      Delete
  3. My oh! This dish looks delicious! I’ve never had curry soup, but your pictures make me want to give it a try. :D

    ReplyDelete
  4. هناك عدد كبير من شركات نقل الاثاث بجدة أولئك الذين يسعون الي تحقيق الدرجة الكبيرة من الثقة لدي العملاء قد يكونوا في محاولة قصارى جهدهم حتي يوفروا أفضل الخدمات ليصبحوا افضل شركة نقل اثاث بجدة ولكن تنشأ مشكلة عندما
    يوجد أي حادث أو سرقة والأضرار الخ التي تنتج عن عملية النقل من الذي سوف يتحمل هذا الضرر قيمكن ببساطة عند بعض شركات نقل عفش بجدة الوهمية ايقاف هاتفهم أليس كذلك؟ هذا لا يوجد عندنا في شركة نقل عفش بجدة لانك سوف تحصل علي خدمة أمنة من الاف للياء بوصول اثاثك في امان تام

    شركة نقل اثاث بمكة
    تعمل مع العديد من الفنين المتميزون التي لديهم اقطم من العمالة خاصة بهم وبالتالي هناك العديد من الأطراف المعنية، مثل الناقل، والعمل الذين يتعاملون مع التفريغ والتحميل والتعبئة والتفريغ جزء، الموردين ومواد التعبئة والتغليف. لذلك من الأفضل التعامل مع شركة نقل عقش بمكة الذي يبدو جيدا. لتحقق لك كل ما تتمناه
    شركة نقل اثاث بالدمام
    تقدم شركات نقل الاثاث بالدمام مجموعة من الخدمات مثل التعبئة والتحرك، والتحميل، والتفريغ، والنقل، وتفريغ وإعادة ترتيب الخ لذلك يعتمد على الخدمات التي تقدمها، قد تختلف معدلاته من شركة نقل عفش بالدمام الي اخري لذا كن محددا جدا ما تحتاج إليه ومن ثم التفاوض على تلك الخدمات فقط.

    شركة تخزين الاثاث بالرياض
    سوف يتم التعامل مع التفريغ من قبل شركائهم في حال لم يكن لديهم فرع خاص بهم في المدينة التي تتحرك فيها لذلك فمن المهم أن تأخذ تفاصيل الاتصال مع شركة تخزين اثاث بالرياض بهذه الطريقة يمكنك الوصول بسهولة للخروج منها ويمكن أن تطلب أي المعلومات اللازمة عن مستودعات تخزين الاثاث بالرياض التي يتم حفظ بها اثاثك.
    شركة تخزين اثاث

    شركة تخزين عفش بالرياض
    تخزين اثاث بالرياض

    ReplyDelete

I'd love to hear from you!